La 3ème édition des ripailles de Dédale a eu lieu le 3 décembre 2016 au Scarabée à la Verrière. Elles étaient consacrées aux « nouvelles formes de mobilisations citoyennes ». Un petit article de conclusion avait pu être réalisé sur le blog, pour raviver les souvenirs de cette belle soirée vous trouverez ci-après les différents enregistrements audios de cette belle soirée pour se remémorer ou découvrir ces témoignages.

De tels enregistrements ne peuvent véritablement retranscrire la portée de cette soirée, ne serait-ce que par ce qu’il manque l’image et les goûts qui y étaient associés ! 😉

La soirée était longue et dense et nous avions ainsi imposé des présentations assez courtes (d’une dizaine de minutes) mais les questions n’ont pas manqué pour que celles-ci soient plus développées !

Selon votre installation vous pouvez écouter les interventions en ligne en cliquant dessus. Si cela ne fonctionne pas vous pouvez les télécharger en faisant un clic droit sur chacun des liens des interventions en validant « enregistrez la cible du lien sous ». Les sons sont au format « .ogg » format libre et ouvert que votre lecteur habituel peut néanmoins ne pas reconnaître. Si tel est le cas vous pouvez notamment lire ces fichiers avec l’excellent lecteur média, lui aussi libre, VLC disponible par ici : Videolan.org

Intervention 1 : Simon du DAL (Droit Au Logement)

L’intervention (clic-droit pour enregistrer sous)

Intervention 2 : Catherine des Cercles de Silence

Intervention et questions (clic-droit pour enregistrer sous)

Intervention 3 : Emmeline de l‘UJFP (Union Juive Française pour la Paix) et Olivier de l’AFPS (Association France Palestine Solidarité)

Intervention et questions (clic-droit pour enregistrer sous)

Intervention 4 : Elise du Collectif des déboulonneurs

L’intervention (clic-droit pour enregistrer sous)

Intervention 5 : Cécile d’ANV Cop 21

L’intervention (clic-droit pour enregistrer sous)

Et si la nourriture servie vous a autant plus que les interventions, voici les recettes réalisées ! On vous laisse faire les divisions pour passer de 60 à la quantité voulue 🙂

Menu des ripailles – 3 décembre 2016

Potage pois chiches et poireaux

Pour 60 personnes : 1,250 kg de pois chiches petits ; 3 kg de pommes de terre ; 3,500 kg de poireaux ; huile d’olive ; 15 gousses d’ail ; parmesan râpé (facultatif) ; sel, poivre
Faire tremper pendant une nuit les pois chiches dans l’eau froide. Les rincer.
Les mettre à cuire avec les pommes de terre en morceaux, et recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis à feu doux pendant 30 à 45 mn, en couvrant partiellement.
Pendant ce temps, nettoyer les poireaux, les émincer. Faire chauffer l’huile, y faire frire ail et poireau émincés, sel et poivre. Bien remuer, laisser mijoter.
Égoutter les pois chiches et les pommes de terre, les ajouter au mélange poireau/ail, recouvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 mn, en couvrant partiellement. Ajuster l’assaisonnement, et bien mélanger.
Servir le potage bien chaud ; parsemer de parmesan râpé.

Pâté végétal

Pour 60 personnes, voici les proportions suggérées :
1,250 kg de lentilles; 1,250 kg de graines de courge ou de tournesol; 750 grammes de poireaux; 750 grammes de carottes; 10 Oignons; 2 têtes d’ail; Colombo (1 boite); Herbes de Provence (1 grande boite)
Faire cuire les lentilles dans l’eau. ajouter les carottes préalablement râpées (ou en petits morceaux au mixer).
Après 25 min de cuisson, ajouter les poireaux auparavant revenus à la poêle avec des oignons.
Ajouter les épices.
Vers la fin de la cuisson (~40min), ajouter les gousses d’ail et les graines de courge/tournesols mixées grossièrement.
Avec un mixer à soupe, écraser l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Facultatif : Passer le pâté au grill d’un four quelques minutes pour obtenir une fine croûte.

Purée patate + panais

Ingrédients pour 60 personnes : 10 Kg panais; 5 Kg pdt; 10 gros oignon jaune; 10 cube de bouillon de légumes; 20 c. à soupe d’huile d’olive; 10 c. à café de gingembre en poudre; 10 pincée de sel; 10 pincée de poivre
Hacher grossièrement l’oignon et le faire revenir avec l’huile d’olive et le gingembre en poudre dans une marmite à feu doux et à couvert.
Laver les panais, bien les gratter (il n’est pas nécessaire de les éplucher) et ôter les extrémités.
Les couper en lamelles et les ajouter aux oignons.
Ajouter 6L d’eau tiède, le cube de bouillon de légumes, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Couvrir et cuire 25 minutes à couvert, en remuant de temps en temps.
Couper le feu et ajouter les 2L d’eau restants.
Verser le tout dans un blender et bien mixer

Galette garnie

Galette sarrasin + légumes avec de la salade
Ingrédients pour 60 personnes (soit 60 galettes) : 2.1425 Kg de carottes; 2.257 Kg de PDT; 1.714 Kg de poireaux; 0.6 Kg de farine de sarrazin, 9 oeufs; huile d’olive; sel/poivre/curry; 1 têtes d’ail

Dessert au potimarron et patates douces

Pour 8 personnes (1 gâteau) : chair d’un demi-potimarron (500 g environ avec la peau); 150 g de patate douce; 2 œufs, (les blancs sont battus); 125 g de farine de blé; 40 g de rapadura ou de vergoise; 30 g d’huiles végétales olive/pépin de raison; 1 cuillère à soupe de rhum; 1 cuillère à soupe de miel; gros soupoudrage de muscade; 2 cuillères à soupe de raisins secs (environ 50g)
Pour 60 personnes: 3.750 Kg de potimarron; 1.125 Kg de patate douce; 15 œufs, (les blancs sont battus); 937 g de farine de blé; 300 g de rapadura ou de vergoise; 225 g d’huiles végétales olive/pépin de raisin; 7.5 cuillère à soupe de rhum; 7.5 cuillère à soupe de miel; gros soupoudrage de muscade; 15 cuillères à soupe de raisins secs (400g)

Préparation:
Etape 1: Faire cuire le potimarron et patate douce à la vapeur (cocotte minutes 10-15 minutes après mise sous pression)
Etape 2: Monter les blancs en neige
Etape 3: Mélanger au fouet/fourchette les huiles, le sucre, les jaunes, le miel, le rhum, la muscade, les raisins secs
Etape 4: Ajouter la farine tamisée, puis le potimarron et la patate douce qu’on aura préalablement réduits en purée. Bien mélanger
Etape 5: Mettre le tout dans un moule à manqué légèrement beurré, puis faire cuire au four, th 6, 30 à 35 minutes

Pour la version végétalienne et sans gluten : remplacer les oeufs par des graines de chia préalablement trempée dans de l’eau, la farine de blé par un mix farine de riz et farine de coco) et le miel par du sirop d’agave

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Prêt en: 55 minutes