Les participants aux deuxième Ripailles de DEDALE ont eu l’occasion de goûter à une excellente sauce sucrée salée maison et de saison dont voici la recette qui nous a été très demandée !

Chutney de courge :

1,5 kg de courge
0,6 kg de sucre
0,6 kg de vinaigre de vin rouge
6 gousses d’ail
Cumin
Fenugrec
Sel

Faire cuire la courge à la vapeur (~15min selon la taille des morceaux). Égouttez la bien et mixez.

Dans une casserole, mélanger sucre, vinaigre, sel et épices. Faire réduire.
Ajoutez la purée de courge.
Laissez mijotez à feu doux jusqu’à la consistance souhaitée.
Mettre en pots.Pour une conservation longue, pasteuriser dans l’eau 25 minutes après reprise de l’ébullition.